Domaine Haegelin Bernard, vin biologique et certifié Demeter en biodynamie à Orschwihr dans le Canton de Guebwiller

La terre héritée de nos ancêtres a subi des changements et il incombe désormais aux héritiers d’adopter des stratégies d’exploitation différentes. C’est pourquoi le Domaine Haegelin Bernard à Orschwihr a fait le choix de la biodynamie en 2005 par souci de l’environnement et de la santé de ses consommateurs de vins d’Alsace AOC.

La viticulture bio essaie de faire entendre une voix différente, celle de recréer un équilibre et de mettre à nouveau au premier plan les cycles naturels. Ce retour au terroir est une priorité pour notre domaine viticole : la terre est redevenue le centre de nos priorités pour la production de vins bio exceptionnels.

Comment travailler une vigne bio ?

Nous avons choisi un travail de la vigne respectant la faune, la flore et son environnement. Depuis près d’une dizaine d’années, nous n’utilisons plus d’herbicides et nous pratiquons le labour et l’enherbement selon le type de sol. La plupart des travaux sur le domaine sont réalisés manuellement. C’est après deux années d’essai que le Domaine Haegelin Bernard s’est lancé dans la culture biodynamique en 2005, consistant à utiliser, lorsque les conditions le permettent, le calendrier des semis établi par Maria Thun.

Paysanne et chercheuse allemande, Mme Thun a mené durant plus de 50 ans de nombreuses recherches et expérimentations avec son mari, Walter Thun, afin de comprendre l’influence de la Lune et des planètes sur les cultures. Son calendrier des semis, traduit en 18 langues, est aujourd’hui une référence pour la pratique de la biodynamie, du travail de la vigne, des traitements à utiliser ou encore de la vinification.

Quelles sont les différentes préparations biodynamiques ?

La biodynamie consiste à soigner et nourrir la terre, qui elle-même nous nourrit en retour. Il s’agit ainsi de respecter la faune et la flore présentes, les saisons et la terre, en la renforçant.

Les soins apportés par la culture biodynamique donnent ainsi au sol tous les minéraux dont il a besoin pour fertiliser naturellement la vigne.

La bouse de corne (500) et la bouse de corne préparée (500 P) ou le compost de bouse de Maria Thun

Ce sont des préparations qui proviennent de matières animales et végétales transformées.

Elles se composent en majorité de bouse de vache.

Elles sont destinées au sol et à la plante, c’est un puissant édificateur de la structure du sol qui favorise l’activité microbienne, la formation d’humus, la gestion de l’eau, la croissance des racines et leur formation en profondeur.

La silice de corne (501)

Complémentaire à la bouse de corne, il s’agit d’une “pulvérisation de lumière”, essentielle à la structuration interne des plantes, pour leur développement et leur résistance aux maladies.

Elle renforce les qualités nutritives des raisins, leurs goûts et leurs arômes sont mis en valeur.

Quels traitements bio pour la vigne ?

Contre les maladies comme le mildiou ou l’oïdium et contre les ravageurs comme les vers de la grappe, nous utilisons des produits préventifs comme :

• Le soufre ;
• Le cuivre ;
• Le Bacillus Thuringiensis (BT).

Associés à des tisanes de :

• Ortie ;
• Osier ;
• Prêle ;
• Achillée millefeuille ;
• Camomille ;
• Pissenlit.

Comment se déroulent les vendanges ?

Rien de mieux que de goûter tous les jours le raisin pour déterminer sa maturité et par conséquent, sa récolte !

Les vendanges se déroulent de septembre jusqu’à la mi-novembre, exclusivement manuellement, afin de préserver le grain et de le trier.

Le raisin est pressé entier (non foulé) pendant une durée de 6 à 12 heures.

Quel est le processus de vinification ?

Le pressurage en raisin entier et de longue durée nous permet d’avoir des jus plus clairs et moins chargés en bourbes, leur fermentation est plus régulière et plus longue.

L’élevage du vin se fait en cuve inox ou barrique pour le Rouge d’Alsace, les vins sont laissés sur leur lie ou lie fine, pour leur donner plus de gras et de stabilité durant le vieillissement.

La certification Demeter : la biodynamie certifiée

Demeter est la marque internationale de certification de l’agriculture biodynamique et en est l’organisme de contrôle et de certification en France.

Lors du contrôle annuel sur les domaines agricoles comme le Domaine Haegelin, après validation du respect des cahiers des charges fixé par Demeter, un certificat est accordé pour un an, attestant des pratiques biodynamiques du domaine viticole.